Logo holodilshchik
интернет-выпуск № 11, ноябрь, 2005 г.
ПЕРВАЯ В РОССИИ ИНТЕРНЕТ-ГАЗЕТА ПО ХОЛОДИЛЬНОЙ И БЛИЗКОЙ ЕЙ ТЕМАТИКЕ

Грамотно преподнести себя через рекламу - тоже искусство!
ЛУЧШАЯ СТАТЬЯ ВЫПУСКА 11!
И.А. Рогов, Б.С. Бабакин, В.А. Выгодин
ГЛУБИНА ПРОНИКНОВЕНИЯ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОГО ПОЛЯ В ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ


Эффект объемного нагрева при тепловой обработке пищевых продуктов в переменном электромагнитном поле достигается благодаря проникновению поля в продукт на значительную глубину. При известной глубине проникновения Δ можно определить форму обрабатываемых изделий в зависимости от требований технологического процесса и параметров электромагнитного поля.

Из уравнений для постоянной распространенности электромагнитной волны глубина проникновения (м)

Формула                                   (1)

или

Формула                        (2)

где С - скорость распространения света в вакууме; f - частота поля, Гц.

При постоянной частоте электромагнитного поля глубина его проникновения зависит в основном от диэлектрических констант и проводимости среды.

Под глубиной проникновения электромагнитного поля в среду подразумевается расстояние от поверхности образца внутрь, на протяжении которого мощность внутренних источников теплоты уменьшается в е раз. Однако в настоящее время глубину проникновения чаще указывают для случаев половинного снижения мощности (на 50%, или в 2 раза).

Глубина проникновения переменного электромагнитного поля в замороженные пищевые продукты намного больше, чем при плюсовых температурах. Это объясняется снижением диэлектрических потерь и проводимости в области отрицательных температур (рис. 1).

Зависимость глубины проникновения электромагнитного поля СВЧ в мышечную ткань мяса

Рис.1. Зависимость глубины проникновения электромагнитного поля СВЧ
в мышечную ткань мяса (говядина нежирная) в интервале температур
от -30 до 0 °С при частоте (МГц): 1-915; 2-2450

При диэлектрическом нагреве пищевых продуктов в СВЧ-печах часто одновременно обрабатываются различные продукты (например, в случае приготовления первых или вторых блюд). При существенном отличии их диэлектрических характеристик, теплоемкости, а также глубины проникновения электромагнитного поля в продукт темп нагрева их может значительно отличаться. Поэтому при компоновке сложных блюд или кулинарных изделий следует учитывать ε' и Δ отдельных компонентов, а также их зависимости от температуры.

Диэлектрические потери, относительная глубина проникновения Δотн.
и мощность внутренних источников теплоты Руд.отн.
для говяжьего мяса при температуре -10 и +10 °С
Табл. 1
Частота, МГц ε'' Δотн. Руд.отн.
-10 °С +10 °С -10 °С +10 °С -10 °С +10 °С
10 13 800 12,5 1,0 0,02 1,0
100 3 97 2,5 0,4 0,04 1,2
1000 1,3 22 0,5 0,1 0,16 2,8
2800 1,3 17 0,5 0,04 0,45 6,0

С изменением частоты и температуры изменяются Δ и удельная мощность внутренних источников теплоты (энергия электромагнитного поля, преобразуемая в теплоту) Руд. В табл. 1 приведены значения ε" и относительная величина Δотн и Руд.отн для нежирной говядины при постоянной напряженности электрического поля.





Приглашаем ученых и инженеров, аспирантов и студентов, а также,
заинтересованные институты, фирмы, организации и частных лиц, принять участие в размещении
информации в интернет-газете, посвященной холодильной и близкой ей тематике.

Учредитель и издатель интернет-газеты: ООО "АВИСАНКО" (Москва).
Адрес редакции: Россия, 115551, Москва, Шипиловский проезд, д.47/1, офис 67-А.
Тел./факс: +7 (495) 343-43-71, тел.: +7 (495) 343-43-48, 223-60-50 доб. 132.

Головной сайт: www.avisanco.ru

E-mail: info@holodilshchik.ru

Первый выпуск первой в России интернет-газеты по холодильной и
близкой ей тематике - "Холодильщик.RU" - вышел в свет в январе 2005 г.
Руководитель проекта и Главный редактор: Маргарян С.М. (АВИСАНКО, ООО)
За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.
При перепечатке статей, ссылки на их авторов и интернет-газету обязательны.
Разместите на своем сайте нашу кнопку... Rambler's Top100 Многоязыковая поисковая система...


Авторские права © 2005-2017 // MARGARY@N

Партнеры: